Chercher à reproduire le ketchup commercial le plus vendu au monde, c'est comme chercher le secret de la Caramilk. N'y pensez plus et faites plutôt le vôtre. Mais je vous préviens, il est possible que vous ne puissiez plus revenir en arrière. Une cuillerée sur un pâté au poulet, et puis pourquoi pas sur du pâté chinois, et vous cessez immédiatement d'angoisser.

- INGRÉDIENTS -

4 oignons coupés en dés
4 gousses d'ail émincées
4 boîtes de tomates (ou 3 tasses et 1/4 ) de bonne qualité
1/2 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre de vin blanc (ou de cidre)
1 c. à thé chacun de clou de girofle, de piment de la Jamaïque, de graines de céleri, de moutarde sèche, de paprika, et 1 bâton de cannelle
Quelques gouttes de sauce chili du genre Tabasco

- PRÉPARATION -

1- Dans un poêlon, faites mijoter ensemble les tomates, les oignons et l'ail pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient fondus.

2- Passez le mélange au mélangeur, au robot ou à la moulinette.

3- Dans une casserole, mélangez la purée obtenue avec le sucre, le vinaigre et laissez mijoter pendant environ 20 minutes en mélangeant constamment pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole.

4- Faites un sachet avec les épices que vous ajoutez au mélange de tomates. Faites cuire encore une dizaine de minutes avant d'ajouter la sauce chili. Salez au goût et empotez.